低温冻干

　　冷库需要除霉*与*是因为冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。

　　

　　为做好冷厍卫生管理工作， 食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生*工作。可先用酸类*剂，酸类*剂主要是凝固菌体中的蛋白以达到*的目的。常有的*剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。